TENTANG BUMBU KACANG

"Mas, elu kan sangat gencar mengedukasi tentang makan sehat sarat sayur tapi bernuansa lokal" Saya mengangguk atas pertanyaan teman ini "Tapi ada ahli kesehatan yang nyerang elu nih! Katanya tau apa Erikar tentang nyembuh-nyembuhin orang?! Orang disuruh makan sayur pake bumbu kacang! Itu kan bahaya?! Ngaco!"

Saya tertawa. "Gue sih gak percaya omongan dia, lebih percaya elu!" Kata teman saya emosional. "Gue sih gak peduli apa kata orang selama itu gak benar dan gak beralasan" Jawab saya. Mana pernah saya tertarik dengan pendalaman upaya menyembuhkan orang sakit? Yang saya bahas seni makan sehat untuk menunjang kehidupan berkualitas.
Tapi menarik juga membahas isu bumbu kacang ini. Ayo kita elaborasi lebih jauh. Hehe, lebih memberi manfaat ketimbang nyinyirin orang lain.


PENGHAMBAT NUTRISI
Bumbu kacang memang sering dipandang secara negatif dalam konteks kesehatan. Kacang tanah sebagai konten utama diidentikkan dengan senyawa penghambat penyerapan nutrisi dalam tubuh.
Misalnya Asam Fitat yang ditengarai mengganggu penyerapan mineral seperti kalsium, magnesium, hingga zat besi. Ada juga Inhibitor Protease (IP) yang dianggap mengganggu penyerapan protein.
Secara faktual fenomena ini memang ada. Tapi, kan ada tapinya, unsur itu juga tidak melulu negatif. Misalnya Fitat punya efek menyeimbangkan kadar kolesterol dan mencegah meroketnya kadar gula dalam darah.

Fakta lain Fitat dan IP itu mudah larut dalam air. Merendamnya selama sekian jam bisa menurunkan kadar hingga lebih dari 3/4 kandungan asli. Kerennya lagi secara budaya kuliner, bahan bumbu kacang biasa direndam dulu semalaman. Gunanya untuk membersihkan, menyortir kacang baik dari yang buruk, memudahkan penggilingan dan beberapa alasan lainnya. Masalah ini secara natural teratasi.



SEKEDAR SAUS PEMBERI RASA
Lagipula bumbu kacang kan fungsinya sekedar pelengkap dalam menu kuliner. Beda dengan bumbu sate yang dominan dan cita rasanya jadi faktor utama misalnya. Bumbu kacang dalam menu macam Karedok, Pecel, dan Gado-gado, fungsinya sekedar pengantar rasa.
Peanut Dressing adalah istilah internasional untuk bumbu kacang. Dressing punya makna lain sebagai baju, pembungkus tubuh, secara harfiah juga bisa kita alamatkan ke sini, bumbu kacang sekedar 'membungkus' aneka sayuran agar punya cita rasa tersendiri yang membuat menu menjadi lebih enak dan mengundang selera saat disantap.

Saus kacang jadi pemberi rasa agar kita bisa makan sayur dalam jumlah banyak. Itu adalah faktanya! Bukan terbalik, orang mengkonsumsi sayuran gado-gado agar bisa makan bumbu kacang banyak-banyak. Apa salahnya makan seabrek sayuran kaya manfaat dengan sedikit kucuran bumbu kacang? Lain cerita kalau kita makan sayur dengan rasio bumbu kacang seperti ikan berenang dalam aquarium penuh air. Ah rasanya gak ada orang segila itu?
Semoga mencerahkan dan memudahkan

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Tentang Ibu Saya & Kanker Paru-parunya

Image
Kanker paru adalah salah satu kanker yang paling mematikan, kalau tidak bisa dibilang “paling”. Tidak hanya karena paru-paru adalah generator sistem pernafasan yang menentukan hidup mati manusia, tapi penyebaran sel kanker bila ‘induknya’ terdapat di paru relatif sangat cepat.  Tidak heran bila acapkali kematian penderita kanker paru relatif cepat dari kali pertama mereka didiagnosa menderita. Terkait kanker paru ini, walhasil banyak orang kembali menanyakan pengalaman saya dengan ibu saya sendiri. Beliau memang penderita kanker paru stadium 4A, yang dideteksi di tahun 2012 lalu.  Tapi dengan perubahan gaya hidup dikombinasikan dengan pengobatan konvensional, beliau bisa menjalani kehidupan secara normal, hingga beberapa tahun jauh ke depan. Rata-rata pertanyaan yang masuk menanyakan apa yang dilakukan beliau? Bereaksi Terharap Berita Buruk Saya menemani ibu saya waktu ia awalnya divonis kanker paru. Dokter yang memberi tahu kebetulan adalah junior ibu saya sendiri di rumah sa...
Read more

Salah Diet Ngakunya Healing Crisis

Image
“Ada orang sakit nih, badannya gatal-gatal parah” Kata seorang teman “Dia lagi diet ngelangsingin badan yang cepet itu?” Tanya saya. “Lho kok tau?” Sahutnya takjub “Tipikal banget ” Jawab saya pendek “Dia harus ngapain ?” Tanya teman saya lagi “Ya berenti dari diet blo’on itu” Tukas saya tetap pendek. Tidak lama kemudian teman saya menghubungi kembali “Katanya gak papa , badannya lagi healing crisis ” Kilahnya kali ini “ Udah berapa lama gangguannya?” Tanya saya “ Udah hampir sebulan” Jawabnya “ Gebleg !” Jawab saya “Maksudnya?” Kini teman saya kebingungan “Tunggu aja lebih fatal kalau dia jalanin terus. Itu bukan healing crisis , blo’on aja kalau dibilangin terus percaya” Jawab saya lebih panjang.  Kayaknya saran saya gak digubris. Tapi benar saja sih, belakangan kemudian saya mendengar berita kalau yang sakit itu dibawa ke rumah sakit karena kondisinya menjadi lebih gawat. Sesuai prediksi saya.. By the way, Healing Crisis (HC) itu sebenarnya nama dari mahluk apa’an si...
Read more

Jatuh Sakit Karena Apa Yang Kita Lakukan

Image
Suatu hari saya diajak makan siang oleh pasangan suami istri yang masih kerabat dekat.  Awalnya istrinya yang masih sepupu ibu saya mengeluh terkena diabetes, padahal jarang makan nasi. “Bingung nih, gimana caranya? Ketemuan yuk, makan siang gitu ” Sebuah rutinitas yang kerap terjadi sejak saya dikenal banyak orang terkati gaya hidup sehat. Jadilah siang ini kami bertiga bertukar pikiran. “Kan gue suka olahraga, harusnya badan sehat dong , lho ini kok malah masih ada masalah dengan empedu” Keluh sang suami duluan. Sebuah masalah klasik berpikir yang sangat umum.  Saya menjawab singkat, “Kesalahan paling umum dan utama, para pecandu olahraga mengira bahwa mereka bisa makan apa saja” Mereka berdua membelalak. “ Lho bukannya memang begitu?”  Sambil tertawa kecil saya menjelaskan. “Pelaku olahraga rutin, amatir maupun serius, sebenarnya harus lebih memperhatikan makanan mereka ketimbang orang yang tidak suka olahraga”  Kalimat yang pastinya membuat mereka berdua pusi...
Read more